类别：,,
主演：陶宏
导演：(이재남)
时间：2024-10-10 23:22:55
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(🔚)面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🎊)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一(😫)把花(😺)椒和一(🌨)把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(🤕)食材备好以后以后我们开(🔡)始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(🧤)豆芽豆腐皮和宽粉用(💦)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(🚊)水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(⏪)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔(🖥)凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入(🔄)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🔳)菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🌂)
12开大火(🛢)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量(😴)的原汤撒上(🐅)少(🏮)许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🐡)炒出香味以后关火(🤶)
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下(📬)面是所会用到的食材和调(✈)料
食材(💫)豆(👼)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(😈)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(🏎)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(📪)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜(⛰)用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(⬜)红蔻(🦍)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🤲)
4炒锅上(🔥)火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(🍁)盛有大葱老姜茴香香根桂(💊)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(🦏)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(📙)用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(💿)火煸12分钟至油色发红(🕖)时再倒入其余的(🧀)精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🍣)酱泡辣椒(😀)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(💴)顺同一方向(🚜)搅出(🥖)
2做法(🍎)二
1野山椒青美人椒节各(🗒)30克鲜花椒8克(🌓)藤椒油(🥚)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🤛)料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(🚰)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(🗼)一边滴一边轻轻搅动把水和血(🐮)搅匀还没(🚕)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(⛳)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(🐌)飞(😓)水备(✒)用
4将潮州咸菜切(🐪)厚片加野(🕠)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(⭕)水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大(🔣)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🍥)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🌧)精料酒白砂糖(⌚)花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾(💀)须然后再把虾线可(🥧)以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🚦)抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在(🐟)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(🔯)薄片然(🏬)后滴入半个柠檬汁(🥤)抓拌均匀
6大蒜拍碎(㊙)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油(🌇)油温升高5成热时把(➕)麻椒香(☕)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(🚉)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(🍔)火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(✅)中烫煮煮熟后(🛶)捞出来放(🧖)到碗中其余汤汁(🛵)倒出
11最后在(🐺)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🍙)烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(🌝)切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅(👌)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(📈)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🦕)色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花(➗)肉青蒜葱姜蒜干红(💳)辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮(👱)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(📶)可
3将肉切(🏦)成薄片姜蒜切片葱(❗)切成斜(🎸)段
4将青蒜的红色部分先用(🕝)刀拍一下然后再(🤩)完全斜切成段备用
5炒锅上(🌗)火加大多的油煸香辣(🧝)椒花(👊)椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(🔜)微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(👬)瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🔽)与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(🔜)出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(🔨)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(🏟)各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
将芹菜洗净后(📿)切成1cm长的段芝麻(🚰)炒熟和熟花生一起压成(🎶)末备用
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(💻)白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🛁)各适量
做(🐓)法
干辣椒节去(🔵)籽后用白开水浸(📋)泡(🖊)一段时间半小时然(🎟)后再捞出(🖥)后挤出(⚡)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🔵)搅拌均匀五六(✍)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🚛)肉切好放料酒(🚇)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🦀)翻炒均匀最后(🧐)放葱段大火翻炒出锅
五(🌔)水煮鱼
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(😎)油花椒辣(🌠)椒蒜姜片鸡精(🏫)白胡椒粉黄豆芽
将鱼头剁下并(🌲)之中飞出(👃)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🤰)刀平着将两整片鱼肉和(🚜)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
将一小碗(🦔)色拉油所有花椒和辣椒全部倒(🛵)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(🙋)备(👄)用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(👽)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🔯)一小(🦗)碗盐半调羹加沸(🥂)水(🏵)三四碗等鱼头汤沸腾(🖱)起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🍄)盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(😘)上面
六鱼香肉丝
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(💚)汁
泡(⚫)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香(🤸)特点咸鲜酸甜二(🗼)者兼备葱姜蒜香线(🕖)条清晰
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(📼)出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色(🖲)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
鸡腿去骨去皮(🎎)后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(😺)米大小的丁姜和蒜切片葱白(🐴)切成小圈
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(🥏)盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(📼)糊状放入葱姜(🐤)蒜加(🥄)入适量水制作成料汁
锅烧热倒入(👗)油待(🎻)油(🧕)温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
锅中剩少许油放入花椒干(🎸)辣椒用中小火炒(⛏)香后将料汁里浸泡一段时(🥒)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(Ⓜ)回锅中用大火炒30秒倒入(😧)水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(🌍)最后后放花生米再试一下
八开(🛠)水白菜(🤟)
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🈵)去皮净(🙆)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
先熬好(❌)清水高汤将(🦉)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(🧗)一起放入后大汤锅(⏯)内(🏣)加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
同时(🤖)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🖌)用小漏勺捞净肉蓉后再(🈴)把汤再煮(👲)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼(🐶)至七成熟用清水(😱)漂冷用细(😭)银针在菜心上疼时穿刺(🔹)放(📡)进漏勺中用原先的高汤自上(🤓)淋下至使白(✴)菜心烫煮
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🥠)汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🚻)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🖇)酒10克味精10克植物油50克
灵材(❇)毛血旺是诸位加以改进之处(🔬)加入到了海(🕦)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
将(🌱)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
将主辅料(🚦)切片(🍓)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
将色拉油烧热放入花椒(📮)辣(🤩)椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(💯)到沸水(⏲)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(♓)再将肘子捞出后用刀在其上割几道(📀)口子那样的话熟得快
2新水烧沸放(🌇)入后适量葱姜和香叶(🏹)将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(🧗)键步骤东坡肘子(👣)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🏦)放入若干冰糖(💒)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼(👿)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🧓)肠(🗾)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🐠)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热(🐠)放入(🐛)花(🆎)椒干辣椒葱姜(😈)爆香放入(🆔)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🧢)豆芽上之后水烧(🎞)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(🤰)放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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